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工商時報【姚舜】

由英國名廚傑米奧利佛(Jamie Oliver)創立的「Jamies Italian」義大利餐廳,已正式插旗台北信義區新光A11館3樓,新餐廳在本月16日開始接受民眾在EZ Table網路訂位,新餐廳並預計於11月23日正式開幕。為了「接地氣」且反映在地風土文化特色,全世界每家〈Jamies Italian〉餐廳的裝潢都不一樣,開在香港銅鑼灣的〈Jamies Italian〉請了藝術達人用人魚和風暴塗鴨創作,以反映香港曾是漁村的歷史背景。而台灣的〈Jamies Italian〉則是請了藝術家以媽祖在餐廳的主要牆面創作,作為餐廳的主視覺。台灣第一家〈Jamies Italian〉餐廳占地150坪,有170個座位,餐廳規畫有不同的用餐區,全區開放通透,但必要時可以輕隔間圍出區塊讓小團體聚餐開趴。餐廳的裝潢設計結合了現代工業風與鄉村風元素,氛圍很輕鬆自在。新餐廳最大賣點當然是根據傑米奧利佛食譜烹調料理的菜餚。

傑米奧利佛在國際餐飲美食圈有超高人氣,不只是因為他主持節目時的風格輕鬆自然,另一個更重要的原因是,傑米奧利佛一路走來都堅持推廣有機健康的飲食概念,同時他出的食譜或在電視上教人作的菜餚,作法都很簡單,很多人一試就上手。

源於對義大利美食的熱愛,傑米奧利佛在2008年於英國牛津開了第一家〈Jamies Italian〉餐廳,目前在全世界已有超過40多家連鎖據點,台灣是繼新加坡與香港之後,〈Jamies Italian〉進軍的第3個亞洲國家。

「所有食材都要經過『JOSIE』系統的認證才能入菜」,這是〈Jamies Italian〉餐廳很重要的一個食安把關機制,傑米奧利佛要求餐廳菜餚所用的食材用料都要透過電腦網路回報給總部的「JOSIE」(Jamie Oliver Supply Information Exchange)系統,經總部確認都是安全無風險的食材才可以之入饌。因此,〈Jamies Italian〉餐廳的食物成本比一般餐廳要高。

有人質疑,「一個英國廚師如何能作出美味的義大利菜?」。也有人認為,〈Jamies Italian〉的菜單上的菜式太過簡單。而試過了台灣〈Jamies Italian〉餐廳的菜,我覺得這些「看法」,多少有些偏執,裡面或多或少也夾雜著一些「嫉妒」的成分。

老家在英國的傑米奧利佛,16歲就進了西敏寺飲食學院(Westminster Catering College)就讀,並曾在倫敦〈Neal Street〉餐廳跟著義大利籍主廚Gennaro Contaldo習藝,開啟了他的義大利美食烹調之路,而在累積了更豐富的義大利遊歷經驗後,傑米奧利佛決定將義大利美食「選材用料新鮮,味道簡單大膽,用餐氛圍輕鬆」的料理態度與用餐方式,與世界不同角落跟他一樣熱愛美食的朋友分享。

開在台北新光三越A11館的〈Jamies Italian〉,是一「完全義大利餐廳」,餐廳菜單上從開胃小食(Antipasti)、義大利麵、沙拉、披薩到主菜(Secondi),乃至配菜等一應俱全,選項多元。而「木板總匯」一欄那些用木板盛裝出菜的義式沙拉米、火腿、起司與醃菜,或是香酥炸魚,既開胃、又下酒,讓喜歡義大利食趣的饕客見獵心喜。

〈Jamies Italian〉的食材確實經過挑選,雞蛋是阿里山下自由放養的快樂雞產的雞蛋,蔬菜水果則來自彰化與南投的牧場。凡是不符合「JOSIE」系統認證的食材用料一律不用。

台灣〈Jamies Italian〉餐廳的廚藝團隊烹技不俗,如用紐西蘭自由放牧成長的羊肉作出的〈棒棒羊排〉,肉質細嫩且不帶腥羶,煎烤的火候控制恰到好處。Pizza走的是薄脆路線,餅皮是用義大利麵粉手工製成麵皮再烤製,為了台灣市場並設計了一款〈辣味披薩〉,台灣特有的剝皮辣椒與義式茴香蒜味臘腸和Nduja臘肉一起挑逗食客味蕾。

〈經典超級健康沙拉〉是傑米奧利佛研發的招牌沙拉,在他著作的食譜中就有這道菜式,沙拉內有新鮮酪梨、甜菜根、綜合果仁、青花菜、茴香、用哈里薩辣油提味的石榴籽與瑞可達起司,多元食材表現,兼顧了口感與營養均?。

〈Jamies Italian〉的甜點也很誘人,〈巧克力布朗尼〉布朗尼蛋糕上有焦糖冰淇淋和焦糖爆米花,〈檸檬蛋白霜起司蛋糕〉則用檸檬醬和莓果醬增益風味。〈覆盆莓蛋白餅〉是以鮮奶油、覆盆莓果醬和蜂蜜脆片共組甜酸交織、口感多層的美味甜點,非常誘人。

■index

Jamies Italian義式餐廳╱台北市信義區松壽路11號(新光三越A11館)╱EZ Table網路訂位

中國時報【陳燕珩╱台北報導】

北市府為打造「台北凱旋門」,規畫北門廣場景觀工程,該案昨修正通過都市設計審議委員會,將在北門西南側留設綠地空間,結合台北城地景解說,並以地坪鋪面重現城牆意象,預計明年6月完2016工。至於目前暫移的甕城橫額「巖疆鎖鑰」能否回到廣場,各方持異見,後續將由文化局與公園處協調規畫。

西區門戶計畫以北門為中心,將配合周邊路型和地景,打造北門廣場,重現歷史文化意象。市府委託徐裕健建築事務所設計廣場,將在北門北側設置2處人行穿越道,銜接從台北車站、北門捷運站來的人潮,西南側規畫綠地休憩空間,配合台北歷史地景解說站,串聯周邊文資建築群。

都發局年初針對北門甕城進行考古試掘,大略得知地下遺跡位置,但市府決定暫不開挖,因此設計單位將以地坪鋪面重現甕城意象,還原清代三線道的灌木、喬木植栽,並重整北門地面高程,讓城門得以開啟。同時,也會考量周邊高桿路燈及交通號誌位置,避免影響北門視覺景觀。

但委員劉欣蓉認為,地坪鋪面樣式太過碎化,加上還有植栽設計,在交通如此繁雜的區域,其實設計簡單、乾淨即可。她也說,未來民眾會在北門北側中央拍照,建議調整現有車輛停止線,避免行車衝擊景觀。

另外,文化局會中建議,應將之前因工程暫移的「巖疆鎖鑰」石碑放回北門廣場;但設計單位強調,該案在文化部文資會審議時,有委員認為在甕城開挖前不該放回去,否則會被誤解成是甕城確切位置,都發局也認為會混淆民眾。

但文化局仍堅持先放回廣場,因為市府沒有計畫開挖甕城,僅在後年進行4個城門檢測,預計2019年做城門修復,現場也獲委員支持。最終擔任主席的都發局副局長王玉芬決議全案修正通過,後續再由文化局、公園處協調,交通單位也需對行穿線、車輛停止線及鋪面連續性進行修正。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

旺報【記者李怡芸╱台北報導】

8歲起演唱至今已超過60個年頭,世界三大男高音之一的卡列拉斯屆齡70歲之際,可望2017年1月7日在國立台灣體育運動大學台中校區,為台灣歌迷獻上告別之聲。

卡列拉斯曾10多次在台演出,對台灣樂迷充滿感謝,此次將台灣列為告別巡演的其中一站,曲目除了回顧歌唱人生,也將帶來經典歌曲,包括《在五月》、《我愛妳》、《我那遙遠的故鄉》,及改編自西班牙小說《唐吉訶德》的音樂劇《夢幻騎士》中膾炙人口的《不可能的夢》等。

卡列拉斯8歲即在西班牙國立電台演唱著名詠嘆調《善變的女人》,11歲就登台里西奧大劇院擔任童聲高音,演唱生涯攀上高峰之時,1987年卻診斷出血癌,經過1年多治療,靠骨髓移植痊癒,重回舞台。他演繹的《夢幻騎士》,唱出堅毅、勇氣與自我意識中的決絕,向來是樂迷心中最佳詮釋者。

全球三大男高音隨著帕華洛帝殞落、多明哥淡出,卡列拉斯每次表演都難能可貴。此次來台邀請樂迷參與他歌唱人生的最終章,卡列拉斯將與指揮家大衛.賀曼奈茲和國立台灣交響樂團合作,並將邀請台灣女高音黃莉錦參與演出。預售票即日起可洽年代售票系統。

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